酒局里总缺一道清口解腻的小菜，黔味蘸水西芹就是绝佳选择，爽脆的西芹裹着酸辣够劲的蘸水，配酒绝了。
食材准备
- 西芹300克
- 小米辣3个
- 蒜末5克
- 折耳根10克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 盐2克
- 香油5毫升
制作步骤
- 西芹洗净，斜切成3厘米长的段，放入沸水中焯10秒，捞出过冰水，沥干水分备用；
- 小米辣切圈，折耳根切碎，和蒜末一起放入碗中，加生抽、香醋、盐、香油搅拌均匀，制成黔味蘸水；
- 把沥干的西芹段倒入蘸水碗中，翻拌均匀，静置5分钟入味即可。
这道小菜的灵魂在于蘸水的酸辣平衡，折耳根的特殊香气更添层次，西芹的爽脆中和了蘸水的浓郁，每一口都清爽不腻。酒局上吃多了油腻的荤菜，夹一筷子西芹，再抿一口酒，口感瞬间清爽，解腻又醒神。
酒局选酒也有讲究，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚，和西芹的酸辣形成绝妙互补，既不会被小菜抢了酒的风味，也能让小菜的口感更显突出。
#黔味下酒菜 #爽脆西芹 #解腻小菜 #配酒绝搭