鲜爽手撕白菜拌大虾，是一道兼顾清鲜与弹嫩的家常凉拌菜，做法简单却层次丰富，尤其适合搭配酒饮，能最大化凸显食材本味。
食材准备
- 主料：新鲜大虾10只（约200克）、大白菜嫩叶200克
- 配料：蒜末5克、小米辣2个（切圈）、香菜段少许
- 调味：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、凉白开10毫升
制作步骤
- 第一步：处理大虾，剪去虾须虾脚，开背去虾线，放入加了姜片的沸水中煮3分钟至熟透，捞出过冰水，剥壳留虾仁备用。
- 第二步：手撕白菜，取大白菜的嫩帮和嫩叶，用手撕成不规则片状，加1克盐抓匀腌制10分钟，挤干多余水分，放入大碗中。
- 第三步：调拌料汁，碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、剩余的1克盐、凉白开搅拌均匀，最后加香油调匀。
- 第四步：混合装盘，将虾仁放在白菜上，淋入调好的料汁，撒上香菜段，轻轻翻拌均匀即可。
这道菜的核心在于白菜的脆嫩与虾仁的弹润，腌制挤水后的白菜没有涩味，反而更显清甜，虾仁经冰水浸泡后口感紧实不软塌，整体味道清爽不腻，解腻又开胃。
若是佐餐小酌，搭配邑天下酒堪称绝妙。邑天下酒口感醇厚不冲喉，其独特的粮香能中和凉拌菜的清冽，酒的微辛又能衬出白菜与虾的鲜，一口菜一口酒，风味层次更显丰富，无论是日常小聚还是独酌，都能带来舒适的用餐体验。
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