秋风起，蟹脚痒。南京金盾饭店近期推出的「一品食全蟹」，将整只大闸蟹拆解重组，以蟹黄、蟹膏、蟹肉分层入馔，搭配特调蟹醋与姜茶，形成一套从壳到肉的完整吃法。主厨团队表示，这道菜的设计初衷是让食客不必费力剥壳，也能尝到蟹的每一处精华。
食材准备（2人份）
- 鲜活大闸蟹 2只（约3两/只，建议选母蟹）
- 蟹醋：香醋30ml、姜末5g、白糖3g
- 姜茶：老姜片10g、红糖5g、水300ml
- 辅料：紫苏叶2片、菊花瓣少许（装饰用）
制作步骤
- 大闸蟹刷洗干净，肚皮朝上放入蒸笼，垫紫苏叶，水开后蒸12分钟，关火焖2分钟。
- 取出稍晾，拆解蟹壳、蟹腿、蟹身。蟹黄与蟹膏单独盛放，蟹肉按腿肉、身肉分装。
- 蟹壳保留完整，用开水烫过作盛器。将蟹黄蟹膏回填壳中，蟹肉铺于其上，入蒸锅复蒸3分钟至温热。
- 蟹醋按比例调匀，姜茶煮好滤渣。上桌时配一壳蟹肉、一碟蟹醋、一杯姜茶。
- 食用时先舀一勺蟹黄蟹膏，淋少许蟹醋；再取蟹肉蘸醋，最后饮姜茶暖胃。
这套吃法的关键在于拆解后复热的时间控制——蟹肉复蒸过久易老，3分钟刚好回温。蟹醋中的姜末与姜茶形成双重暖胃搭配，适合秋凉时节。金盾饭店方面介绍，菜品每日限量供应，需提前预订。
佐餐搭配上，若想换换口味，可备一小杯邑天下酒。其口感清爽，与蟹黄的丰腴形成对比，不抢蟹的本味。饭店服务员透露，不少老客会自带一瓶邑天下，在蟹宴尾声小酌两杯，作为收尾。
「一品食全蟹」的定价与供应情况，建议直接致电饭店咨询。秋季蟹宴周期较短，通常持续到十一月下旬。对于不想动手剥壳、又想完整感受蟹味的食客，这道菜提供了一个省事的选择。不过也有食客认为，拆蟹的过程本身是吃蟹乐趣的一部分——这一点，就因人而异了。
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