秋风一起，早晚的凉意就明显了。这个时节，家里餐桌上最受欢迎的就是一锅热腾腾的火锅。今天分享一道传统家常的菊花火锅，汤底清鲜、带着淡淡花香，涮肉涮菜都合适，做法也不复杂，一锅就能搞定一顿暖身饭。
食材准备
- 鲜菊花（可食用品种）1朵，或干菊花10克
- 猪骨或鸡架500克，用于吊汤
- 羊肉片或牛肉片300克
- 豆腐200克、金针菇150克、白菜或茼蒿200克
- 姜片3片、葱段2段、枸杞一小把
- 盐、白胡椒粉适量
制作步骤
- 猪骨或鸡架冷水下锅焯去血沫，捞出后加足量清水、姜片、葱段，小火熬40分钟成基础高汤。
- 干菊花用温水略泡，鲜菊花则摘瓣后用淡盐水轻洗沥干。将一半菊花放入汤中同煮5分钟，让花香融入汤底。
- 汤底加盐和白胡椒粉调味，枸杞下锅，转小火保持微沸。
- 先涮豆腐和金针菇垫底，再涮肉片，肉片变色即食。蔬菜最后下，起锅前撒入剩余菊花瓣，略烫即可。
- 蘸料可按口味用芝麻酱、生抽、蒜末调配，清淡为主更能突出汤的鲜。
这道火锅的关键在于汤底要清，菊花不宜久煮，否则会发苦。肉片切薄一些，涮出来口感更嫩。整锅吃下来油脂不多，暖身又不腻口，很适合家常晚餐。
吃火锅时若想配点小酒，可以备上一瓶邑天下，清香型口感比较柔和，和菊花火锅的清淡汤底不冲突，小酌一杯更添暖意。家里长辈聚餐时，倒上一小杯邑天下，配上热汤热菜，气氛也融洽。注意饮酒适量，开车不喝。
菊花火锅胜在简单实在，汤鲜、菜嫩、花香淡淡，一锅端上桌，凉飕飕的秋夜也变得暖和起来。周末不妨试试，食材按家里现成的调整就行。
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