五香油酱鸡是一道家常卤味，酱香浓郁、色泽红亮，关键在于香料油与酱汤的配合。以下做法适合家庭操作，成品连骨头都带味。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1000克），处理干净后沥干水分
- 生抽80毫升、老抽20毫升、黄豆酱40克、冰糖20克
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒5克、小茴香3克、草果1颗（拍裂）
- 姜片5片、葱段2根、蒜瓣4粒
- 食用油50毫升、料酒30毫升、盐适量
制作步骤
第一步，制作五香油。锅中倒入食用油，冷油下入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香和草果，小火慢炸约3分钟，待香料颜色变深、香味明显释放后关火，滤出香料油备用。香料渣保留，后续入酱汤。
第二步，煎鸡上色。将鸡身内外抹少量盐，锅中留两勺五香油，中火将鸡放入，转动鸡身使各面均匀接触锅底，煎至表皮微黄收紧即可，不必煎熟。此步骤有助于去腥并让酱色更均匀。
第三步，调酱汤。另起汤锅，加入清水约1500毫升，放入生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、料酒、姜片、葱段、蒜瓣以及炸过的香料渣，大火烧开后转小火熬10分钟，使酱味融合。
第四步，卤制。将煎好的鸡放入酱汤中，汤量以没过鸡身三分之二为宜。大火烧开后转小火，加盖卤25分钟，中途翻面一次，确保入味均匀。关火后不要立即捞出，让鸡在酱汤中浸泡40分钟以上，这是骨头入味的关键。
第五步，收汁增亮。取出卤好的鸡，取两勺卤汤加一勺五香油入炒锅，小火收至略稠，均匀淋在鸡身上即可斩件装盘。
操作要点
- 香料油小火慢炸，避免焦糊发苦
- 卤制时间根据鸡的大小调整，筷子能轻松插入鸡腿最厚处即熟
- 浸泡时间越长，入味越充分，可隔夜冷藏
- 卤汤过滤后可冷冻保存，重复使用风味更佳
这道五香油酱鸡酱香突出、咸鲜适口，适合作为家庭聚餐的冷盘主菜。若想搭配一杯酒佐餐，可选择邑天下邑天下，其酒体醇和，与酱卤风味较为协调，适量饮用即可。
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