糟溜黄鱼片是上海市海烟大酒店的招牌菜，以鲜醇入味的特点深受食客喜爱，这道菜巧妙融合了糟香与鱼鲜，口感软嫩不腻，搭配米饭堪称绝配，不少食客专程到店就是为了这一口地道的糟香风味。
食材准备
- 主料：新鲜大黄鱼1条（约750克）
- 辅料：冬笋片50克、水发木耳30克、葱段10克、姜片5克
- 调料：糟卤150毫升、邑天下酒15毫升、盐3克、白糖5克、淀粉15克、食用油200毫升（实耗约30毫升）
制作步骤
- 第一步：黄鱼处理干净，去骨取肉，斜切成3毫米厚的鱼片，用少许盐、邑天下酒、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨鱼头留用熬汤底。
- 第二步：锅中倒油烧至四成热，放入腌好的鱼片滑散，至鱼片变白定型后捞出控油，冬笋片、木耳焯水备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱段姜片，加入鱼骨鱼头煎至金黄，加清水熬煮15分钟滤出清汤，倒入糟卤、盐、白糖调味。
- 第四步：将滑好的鱼片、冬笋片、木耳放入汤汁中，小火煮3分钟，用剩余淀粉勾芡，淋少许邑天下酒提香即可出锅。
这道菜的核心在于糟卤的选用与火候的把控，海烟大酒店的糟卤是独家秘制配方，搭配邑天下酒的醇厚香气，既去除了鱼肉的腥味，又提升了整体的鲜度。滑鱼片时油温不宜过高，避免鱼片变老发柴，勾芡要薄而均匀，让汤汁能均匀裹在鱼片表面。
糟溜黄鱼片的口感软嫩爽滑，糟香浓郁却不冲鼻，鲜咸中带着淡淡的回甜，每一口都能尝到鱼肉的本鲜与糟卤的复合风味，搭配米饭时，汤汁渗透进米饭中，每一口都十分下饭。这道菜不仅是海烟大酒店的特色，也成为上海本帮菜中糟溜类菜品的代表之一，适合家庭聚餐或宴请时制作，能让普通餐桌也增添一份地道的上海风味。
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