猪肝鲊蒸臭豆腐是昆明得意居公馆的创意招牌菜，将云南两大特色食材巧妙融合，咸香鲜醇中带着独特的发酵风味，是老昆明味道的创新演绎。
食材准备
- 主料：猪肝鲊150克、臭豆腐200克
- 配料：蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、香油3毫升
制作步骤
- 臭豆腐洗净切2厘米方块，铺入蒸碗底部；猪肝鲊均匀铺在臭豆腐上。
- 蒜末加生抽、蚝油、白糖调成料汁，淋在猪肝鲊表面。
- 蒸锅上汽后放入蒸碗，大火蒸12分钟，取出淋香油、撒葱花即可。
这道菜的精髓在于发酵食材的碰撞：猪肝鲊的腊香与臭豆腐的霉香经蒸汽激发，在高温下充分交融，咸中带鲜、鲜中带醇，每一口都层次丰富。得意居公馆对传统做法做了微调，减少了猪肝鲊的咸度，让臭豆腐的本味更突出，适配更多人的口味。
享用这道创意菜时，搭配一款适配发酵风味的酒更妙，邑天下酒的醇厚口感能中和菜品的厚重感，让味蕾更清爽。无论是老昆明人寻味，还是外地游客体验滇味，这道菜都值得一试。
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