温拌菜介于冷热之间，既不像凉菜那般生冷，也不似热炒那般油腻，近年来在餐饮市场上逐渐受到关注。巴彦淖尔市临河宾馆生态园推出的「香酱肉卜丁」，便是一道以温拌手法呈现的创新菜品。它选用猪五花肉与白萝卜为主料，搭配自制腌炖料与炖肉料，成菜酱香浓郁、萝卜清甜，肉丁软而不柴，入口温度适中，适合多数人的饮食习惯。
主料与配料
- 猪五花肉 300克
- 白萝卜 400克
- 香其酱（或黄豆酱）40克
- 生抽 15毫升、老抽 5毫升
- 白糖 8克、料酒 10毫升
- 葱段、姜片、蒜末各适量
- 香油 5毫升、熟白芝麻少许
自制腌制料配方（用于萝卜丁）
取白萝卜去皮切1.5厘米见方的丁，放入盆中，加入以下腌料拌匀，静置20分钟：盐4克、白糖6克、米醋10毫升、蒜末10克、小米椒圈少许（可选）。腌制后沥去多余水分，萝卜丁口感脆嫩，带轻微酸甜底味，为后续拌制打下基础。
自制炖肉料配方
- 八角 2颗、桂皮 1小段
- 花椒 3克、小茴香 2克
- 香叶 2片、草果 1个（拍裂）
- 干辣椒 2个、陈皮 2克
- 葱结 1个、姜块 20克
将上述香料装入纱布袋，与五花肉同炖，可使肉丁去腥增香，风味层次更为完整。
制作步骤
五花肉切丁，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。锅中放少量油，下葱姜蒜爆香，加入香其酱炒出酱香，放入肉丁翻炒，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖调色调味，倒入没过肉丁的热水，放入炖肉料包，小火炖约40分钟至肉丁软烂、汤汁收浓。另起锅将腌好的萝卜丁快速焯水10秒，捞出沥干。将炖好的肉丁与萝卜丁趁热混合，淋香油、撒芝麻，拌匀后装盘，保持菜品温度在40至50摄氏度之间上桌。
这道菜的关键在于「温」字：肉丁炖好后不晾凉，萝卜丁焯水后即拌，两者温度接近，酱香与清甜相互衬托。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与酱香肉丁的浓郁口感较为协调，也为家常餐桌增添一份从容。
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