沪杭创意凉菜茉莉花茶熏鱼，是上海新大陆中国厨房推出的特色风味菜品，以沪杭传统熏鱼为基底，融入茉莉花茶的清香气，兼具江南风味与创意巧思。这道菜选用新鲜草鱼中段，经改刀、腌制、炸制后，再以茉莉花茶熏制，成品色泽红亮，外酥里嫩，茶香与鱼香交织，是适合宴客或日常享用的凉菜。
核心食材与基础步骤
- 主料：草鱼中段500克（约2厘米厚块）
- 辅料：干茉莉花茶15克、葱段、姜片
- 调料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉
先将鱼块用葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，拍薄淀粉后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。熏制时，取铁锅铺锡纸，放入茉莉花茶，架上蒸格摆好鱼块，盖紧锅盖小火熏3分钟，关火焖2分钟即可取出。
秘制茶香熏鱼酱汁做法
- 配料：生抽20ml、老抽10ml、冰糖15克、香醋8ml、清水50ml、炸鱼的油10ml
- 步骤：将所有配料倒入小锅，小火熬煮至冰糖融化、酱汁浓稠，放凉后淋在熏好的鱼块上，浸泡10分钟更入味。
食用时，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和熏鱼的酥脆感，酒香与茶香、鱼香形成层次丰富的味觉体验。这道凉菜既保留了沪杭熏鱼的经典风味，又通过茉莉花茶的创新运用，赋予菜品独特的清新感，适合作为家宴的亮点菜品。
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