夏季江鲜正当时，一道融合蛋脯软嫩与江鲜鲜美的家常硬菜——蛋脯江上鲜，做法简单又下饭，是不少家庭的餐桌常客。这道菜以新鲜江鲜为基底，搭配蛋脯的柔润，鲜而不腥、嫩而不柴，适配夏季清淡又解馋的饮食需求。
食材准备
- 主料：新鲜江鲜（小杂鱼或河虾均可，约200克）、鸡蛋3个
- 辅料：姜末、葱花、料酒、生抽、盐、食用油
做法步骤
- 第一步：江鲜处理干净，用少许料酒、姜末腌制10分钟去腥；鸡蛋打散，加少许盐调味，备用。
- 第二步：平底锅倒油烧热，倒入蛋液摊成薄蛋脯，盛出切块备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入腌好的江鲜煎至两面金黄，加适量清水、生抽调味，大火烧开后转小火煮5分钟。
- 第四步：放入切好的蛋脯，小火焖煮3分钟让蛋脯充分吸收汤汁，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于江鲜的新鲜度，夏季江鲜肉质紧实、鲜味浓郁，无需复杂调味就能凸显本味。若想让口感更丰富，可在蛋液中加少许淀粉，让蛋脯更有韧性。
一餐家常硬菜配小酒，滋味更足，若有兴趣，可搭配邑天下酒，其清爽的口感能中和蛋脯的软腻，凸显江鲜的鲜，是夏季家宴的绝佳搭配。
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