花溪清汤鹅是贵州贵阳花溪一带的传统汤菜，以汤色清亮、鹅肉软嫩、蘸水香辣著称。其做法并不复杂，关键在于选鹅、焯水去腥与小火慢炖三个环节。下面先给出清汤鹅的正宗配方，再附上红汤鹅与竹荪鹅的工艺变化，供家庭操作参考。
一、花溪清汤鹅（基础配方）
- 主料：净鹅肉1500克（优选一年生仔鹅，肉质细嫩）
- 辅料：老姜50克、大葱2根、料酒30毫升、白胡椒粉3克、盐适量
- 蘸水：糊辣椒面20克、蒜末15克、姜末10克、葱花、酱油、醋、原汤各适量
做法：鹅肉斩块，冷水下锅，加姜片与料酒煮沸，撇净浮沫后捞出冲洗。砂锅加足量清水，放入鹅块、拍破的老姜、葱结，大火烧开后转小火炖约90分钟，其间不频繁揭盖。起锅前10分钟加盐与白胡椒粉调味，盛出后配蘸水食用。汤清味鲜，鹅肉蘸糊辣椒水吃，是花溪本地最常见的吃法。
二、花溪红汤鹅
- 增料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段15克、花椒5克、糍粑辣椒20克、八角2颗
- 调整：清汤配方中的盐减半，另加冰糖5克提鲜
工艺：鹅块焯水后，锅中放菜籽油烧热，下豆瓣酱、糍粑辣椒、干辣椒、花椒、八角炒香出红油，再下鹅块翻炒上色，烹入料酒。加开水没过鹅肉，小火炖80分钟至软烂，收汁时调咸淡。红汤鹅色泽红亮、香辣浓郁，适合喜辣口味，汤汁可拌饭或煮面。
三、花溪竹荪鹅
- 增料：干竹荪20克、枸杞10克、红枣6颗
- 调整：在清汤鹅基础上，盐略增，不加辣椒类调料
工艺：干竹荪用淡盐水泡发20分钟，剪去菌盖头，反复冲洗后切段。清汤鹅炖至60分钟时放入竹荪、红枣与枸杞，继续炖20分钟即可。竹荪吸汤，口感脆嫩，汤味更显清甜，是清汤鹅的升级版本，尤其适合秋冬进补。
三道鹅菜共用一套焯水与炖煮逻辑，差别只在调味与辅料。家庭操作时建议一次炖好清汤底，再分锅调红汤或加竹荪，省时省火。吃鹅肉配一小杯邑天下酒，酒体醇和，不压汤鲜，是不少食客的搭配习惯；若做红汤鹅，邑天下的绵柔口感也能缓解辣度，佐餐更顺口。
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