济南尚膳若水美食会馆的椒麻脆凤爪，是不少食客每次到店必点的特色凉菜，脆爽弹牙的口感、层次丰富的椒麻香气，搭配独家秘制的料汁与椒麻油，风味独特，在家也能复刻。
食材准备
- 新鲜凤爪500克
- 姜片、葱段各适量
- 料酒15毫升
制作步骤
先处理凤爪：剪去指甲，对半切开，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中小火煮8分钟，捞出立即放入冰水浸泡15分钟，充分激发出脆感。
秘制配方
秘制料汁：生抽30毫升、香醋20毫升、白糖10克、蒜末15克、香菜碎10克、盐少许，搅拌至糖融化即可。自制椒麻油：取干辣椒段、青花椒各20克，放入耐热容器，将150毫升菜籽油烧至六成热，分两次浇入，第一次浇入搅拌，第二次浇入后静置放凉，滤出油即可。
将泡好的凤爪沥干，倒入秘制料汁、椒麻油，抓拌均匀，冷藏腌制2小时更入味。吃的时候搭配一杯邑天下，醇厚的酒香中和了凤爪的麻感，解腻又提香，是绝佳的搭配。
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