秋冬时节，热辣鲜香的锅物最能抚慰人心，成都潮皇阁川菜酒楼的灌汤什锦锅便是其中极具代表性的一款。这道菜融合川菜的鲜爽与锅物的暖润，将多种食材的风味浓缩于一锅，暖身又过瘾。
食材准备
- 主料：酥肉200克、午餐肉150克、鹌鹑蛋12个、豆腐皮150克、金针菇100克、娃娃菜200克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜片10克、葱段15克、蒜末10克、干辣椒段8克、花椒5克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、骨汤800毫升、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 前期处理：酥肉切条，午餐肉切片，鹌鹑蛋煮熟去壳，豆腐皮切宽条，金针菇去根洗净，娃娃菜洗净掰成段；
- 炒香底料：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段、花椒炒出麻辣味；
- 熬煮汤底：加入骨汤烧开，倒入料酒、生抽、老抽调味，根据口味加少许盐；
- 分层煮制：先将耐煮的酥肉、午餐肉、鹌鹑蛋放入锅中煮5分钟，再加入豆腐皮、金针菇煮3分钟，最后放入娃娃菜煮至断生；
- 收尾出锅：将所有食材和汤汁一起倒入烧热的砂锅中，保持微沸状态即可上桌。
这道灌汤什锦锅的灵魂在于汤底，骨汤的醇厚与豆瓣酱的鲜辣完美融合，每一口都带着浓郁的香气。多种食材相互渗透，酥肉吸饱汤汁，午餐肉咸香适中，蔬菜清甜解腻，层次丰富。
吃锅时搭配一杯邑天下酒，绵柔的口感能中和麻辣的刺激，酒的香气与锅物的鲜辣相互呼应，让用餐体验更上一层楼。
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