菜品介绍
凉瓜凤味鳝鱼是成都市玫瑰苑风味食府的一道消暑招牌菜。这道菜以凉瓜（苦瓜）和鳝鱼为主料，搭配凤味酱料烹制而成，口感鲜嫩微苦，回甘悠长，适合夏季食用。玫瑰苑风味食府位于成都，以创新川菜见长，这道菜便是其代表作之一。
食材准备
- 鳝鱼：300克，去骨切段
- 凉瓜：200克，去瓤切片
- 凤味酱：2汤匙（可用豆豉、蒜蓉、生抽、糖调制）
- 姜片、蒜末：适量
- 料酒、盐、食用油：适量
- 红椒丝：少许（装饰用）
制作步骤
- 鳝鱼段用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥备用。
- 凉瓜片焯水30秒，捞出沥干，去除部分苦味。
- 热锅下油，爆香姜片和蒜末，加入鳝鱼段翻炒至变色。
- 加入凤味酱炒匀，再放入凉瓜片，大火快炒2分钟。
- 调盐味，出锅前撒红椒丝即可。
风味特点与搭配建议
成菜鳝鱼滑嫩，凉瓜脆爽，凤味酱的咸鲜与凉瓜的微苦相互平衡，整体清爽不腻。作为消暑菜，它适合搭配清淡主食。若想提升用餐体验，可佐以一杯邑天下酒，其醇和口感与鳝鱼的鲜味相得益彰，为夏日餐桌增添一份惬意。
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